夏日冰品也開始消費(fèi)降級(jí)了。
幾年前,夏季的消費(fèi)熱點(diǎn),是鐘薛高的天價(jià)雪糕,是20多塊一杯的高價(jià)奶茶,是火鍋店動(dòng)輒3、40元,承擔(dān)拍照道具功能的絢麗冰品。
如今,鐘薛高早已消失,高價(jià)奶茶降級(jí)成“雪王”4塊錢一杯的檸檬水,就連火鍋店的甜品,也變成了10元以下的冰湯圓、冰粉,主打一個(gè)量大管飽。
抖音、小紅書等社交媒體上,琳瑯滿目的“自制冰品”成為熱門話題,既有令人驚嘆、堪稱“藝術(shù)品”的復(fù)雜冰品,也有幾塊錢成本、有手就行的簡(jiǎn)單搭配。
于是,冰杯、檸檬等,曾經(jīng)的邊角料商品,在這個(gè)夏天成了暢銷單品,供不應(yīng)求。
夏日冰品的消費(fèi)降級(jí)背后,隱藏著哪些商業(yè)邏輯和機(jī)會(huì)?
01
冰杯
賣的是情緒價(jià)值和長(zhǎng)尾流量
進(jìn)入夏季,冰杯成了各大商業(yè)品牌跨界競(jìng)爭(zhēng)的新熱點(diǎn)。一杯水凍成冰賣,不僅單價(jià)升高了,還讓消費(fèi)者趨之若鶩。
便利店里,農(nóng)夫山泉4.5元/杯的冰杯相當(dāng)暢銷,以克重計(jì)算,冰杯的單價(jià)是礦泉水的7倍,區(qū)別僅僅是凍成了冰。售價(jià)22.8元的2kg袋裝“純透食用冰”也頗受市場(chǎng)歡迎。
盒馬、小象超市、叮咚買菜等O2O渠道里,冰杯也成了熱銷商品。盒馬數(shù)據(jù)顯示,2025年6月咖啡冰杯銷量同比激增60%,冰杯+飲料的搭配場(chǎng)景成為消費(fèi)主流。
蜜雪冰城也抓住機(jī)會(huì),整頓市場(chǎng),推出了1元/杯的雪王冰杯,性價(jià)比和購(gòu)買難度令其他渠道的冰杯產(chǎn)品黯然失色。
《2025中國(guó)都市消費(fèi)行為白皮書》顯示,冰杯品類連續(xù)兩年超300%的消費(fèi)增長(zhǎng),一線城市人均年消耗48杯的數(shù)據(jù),讓年人均飲用僅20杯的咖啡都顯得黯然失色。
對(duì)當(dāng)下的打工人來說,咖啡已經(jīng)是提神醒腦的續(xù)命飲品。在夏季,咖啡沒有冰是萬萬不能的。瑞幸和庫(kù)迪的外賣當(dāng)然是好選擇,但很多寫字樓禁止外賣上樓,或者排隊(duì)時(shí)間過久,這時(shí)候,一個(gè)冰杯+便利店咖啡或者公司咖啡機(jī),就可以便宜方便地解決大問題。
冰杯的適配場(chǎng)景還不止咖啡機(jī)。
到了夜晚,用一杯低度酒讓自己微醺,也是很多打工人自我放松的選擇。低度酒配冰杯再加一點(diǎn)調(diào)味的果汁,早已成為年輕群體中風(fēng)靡的飲品。農(nóng)夫山泉生產(chǎn)的水溶C100飲料,就是最常用的調(diào)酒果汁,或許這也正是農(nóng)夫山泉開始生產(chǎn)和銷售冰杯的契機(jī)之一。
2020-2024年,新酒飲市場(chǎng)規(guī)模從200億元躍升至570億元,預(yù)計(jì)2025年將突破740億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)25%。
便利店可以買到的一種飲料+一種酒,就是當(dāng)今最風(fēng)靡的“便利店調(diào)酒”。便利店調(diào)酒實(shí)在是太方便,性價(jià)比太高了,幾乎沒有年輕人可以拒絕。這樣的場(chǎng)景里,冰杯同樣成為了剛需。
寫字樓冰咖啡和傍晚的便利店調(diào)酒,是兩個(gè)很難同時(shí)覆蓋的場(chǎng)景。冰箱只能覆蓋后者,同時(shí),冰箱自制冰的品質(zhì)和工業(yè)制成的冰塊,品質(zhì)也難以匹配。正規(guī)的工業(yè)冰必須使用反滲透凈化水源,再用冷風(fēng)機(jī)烘干表面水分,還要打磨冰角避免傷嘴。為了確保慢融和高透明度,還得低溫緩凍、持續(xù)排氣,去除多余氣泡。
在冰塊的運(yùn)輸過程中,還要農(nóng)夫山泉曾公開表示,4噸原水制出1噸標(biāo)準(zhǔn)食用冰,損耗高達(dá)75%。
這也解釋了,為什么農(nóng)夫山泉的冰杯,價(jià)格是蜜雪冰城的幾倍。
但即使價(jià)格再高,一個(gè)冰杯+一杯咖啡液,或者一個(gè)冰杯+便利店調(diào)酒的價(jià)格,也仍然比市場(chǎng)上的商業(yè)產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力??梢哉f,冰杯賣的不是冰本身,而是情緒價(jià)值和其背后的長(zhǎng)尾流量。
02
檸檬脫銷背后
優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品成稀缺資源
除了冰杯,脫銷的還有檸檬。
近日,“檸檬瘋漲似黃金”“檸檬水和檸檬茶的成本急速飆升”等話題頻現(xiàn)社交平臺(tái),引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注和熱議。據(jù)媒體報(bào)道,以四川安岳的檸檬為例對(duì)比,對(duì)比去年同期漲價(jià)了3—5倍。北京新發(fā)地的檸檬批發(fā)價(jià)格在短短半個(gè)月內(nèi),漲了113%。
百果園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,自今年4月中旬,檸檬價(jià)格便開始上漲,截至目前百果園檸檬采購(gòu)價(jià)同比漲幅已近一倍。
檸檬價(jià)格瘋漲,一方面是由于以安岳為代表的檸檬產(chǎn)地產(chǎn)量不足。安岳今年氣候干旱,果樹的結(jié)果率非常低。
由于蜜雪冰城、古茗、檸季等規(guī)模較大的茶飲品牌均有自有檸檬生產(chǎn)基地,其中蜜雪冰城為潼南檸檬,古茗檸季為香水檸檬,因價(jià)格所受的影響依然可控。
但對(duì)于自主品牌與中小品牌而言,檸檬價(jià)格的上漲已經(jīng)嚴(yán)重影響利潤(rùn)空間。由于蜜雪冰城等品牌將檸檬水的價(jià)格打到了4元/杯,中小品牌的檸檬水基本已經(jīng)不賺錢。
另一方面,由于夏季是檸檬的需求旺季,未來的檸檬供應(yīng),始終存在受極端天氣影響出現(xiàn)大幅度價(jià)格波動(dòng)的可能性。
好消息是,隨著9、10月新季檸檬上市,價(jià)格有望逐步回落。但在此之前,隨著氣溫逐漸升高,可以預(yù)見的是,檸檬價(jià)格的高企還會(huì)持續(xù)兩個(gè)月左右。
檸檬價(jià)格飛漲的背后,是奶茶行業(yè)飛速擴(kuò)張,供應(yīng)鏈逐步成熟后,對(duì)源頭優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的依賴。
有趣的是,相對(duì)于大眾品種的黃檸檬,近兩年因?yàn)槟滩韬蜋幟什栊袠I(yè)而爆火的香水檸檬,反而因?yàn)檫^去幾年的種植面積擴(kuò)大,免于漲價(jià),供應(yīng)穩(wěn)定??梢灶A(yù)見的是,隨著油柑、青芒、香水檸檬等一系列“冷門水果”被奶茶品牌端上市場(chǎng),農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈也將成為一門潛力無限的好生意。
在資本加持下的連鎖奶茶品牌,已經(jīng)形成源頭種植、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)推廣的強(qiáng)力鏈條,其市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)不言而喻。
在小紅書、抖音為代表的社交媒體上,自制冰飲也已成為夏季流量最大的話題。
03
冰杯DIY背后的商業(yè)生態(tài)
打開小紅書,搜索“冰杯”關(guān)鍵詞,相關(guān)分享筆記超過4萬篇;抖音上,相同話題播放量突破4000萬,各種“冰杯自制飲品”“冰杯DIY”“冰杯調(diào)酒”攻略層出不窮?!氨憷瓯钡臒岫?,甚至超過了很多飲品店精心推出的新品。
借著這股冷飲風(fēng)潮,羅森、便利蜂等便利店在原味冰杯外,推出了檸檬冰果珠、草莓等多種口味選擇,價(jià)格3~13.8元不等。它們作為嗅覺敏銳的先行者,已經(jīng)開始挖掘自制冷飲背后的商業(yè)機(jī)會(huì)。
作為日本品牌,羅森、711等便利店,對(duì)于冰杯的爆火,不僅早有準(zhǔn)備,也可以說在其中起到了推波助瀾的關(guān)鍵作用。根據(jù)智研瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù),在日本的便利店中,一次性冰杯的年消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到25.7億杯,冰杯已經(jīng)成為和飲料一樣的大眾消費(fèi)品。
在韓國(guó),冰杯+美式咖啡也是年輕人的標(biāo)配,互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于韓國(guó)人“睡眠極少”“一天三倍冰美式”的段子也是層出不窮。
事實(shí)上,冰杯、以檸檬為代表的水果、飲料和酒類,早已形成了一種共生的夏日商業(yè)生態(tài)。
奶茶店、便利店、O2O生鮮超市、飲料品牌,如今商業(yè)領(lǐng)域炙手可熱的幾條賽道上的佼佼者,都在助推夏日冷飲這一品類快速增長(zhǎng)。
冰杯DIY更是擊中了年輕人的社交痛點(diǎn)——一杯色彩鮮艷,符合自己口味與性格,又可以簡(jiǎn)單展示動(dòng)手能力的飲品,毫無疑問是社交媒體最好的素材。冰塊 DIY 也成為了一種有趣的社交方式。
對(duì)相關(guān)的美食博主來說,這些冷飲既簡(jiǎn)單,傳播能力又強(qiáng)。
幾方助推,幾方收益,又能極大程度上為消費(fèi)者提供實(shí)用價(jià)值和情緒價(jià)值,冰杯背后,其實(shí)藏著一個(gè)極佳的商業(yè)生態(tài)。
這其中,也蘊(yùn)藏著不少商業(yè)機(jī)會(huì)。
南京的一家茶飲店,專門安排店員到夜市上售賣提前在店內(nèi)制作好的冰杯,搭配咖啡、奶茶、氣泡水、鮮榨果汁,原味售價(jià)3元,其他“配方”單價(jià)4~8元不等。每天擺攤3~4個(gè)小時(shí),可賣400多塊錢。
冰杯的商業(yè)價(jià)值還未完全釋放,未來,冰杯必然會(huì)向三四線城市乃至縣城下沉,如何調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的價(jià)值,如何把冰杯和檸檬玩出花來,對(duì)很多餐飲、零售從業(yè)者來說,是一個(gè)值得研討的課題。
中國(guó)是全球最大的工業(yè)國(guó),商品供過于求已是常態(tài)。未來,誰能賺錢,取決于誰能為消費(fèi)者提供類似冰杯的情緒價(jià)值。